Для приготовления дымдамы в большую жаровню наливаем оливковое масло, кладём мелко нарезанный репчатый лук, добавляем зелёный лук, а через несколько секунд кладём измельченный чеснок.Пока лук томится в масле, по очереди добавляем остальные овощи.
Сначала кладём порезанный тонкими колечками перчик чили.Морковь тщательно моем. Молодую морковку можно не чистить, достаточно вымыть и обрезать хвостики.