Жареные баклажаны с луком и морковью на зиму

Великолепная овощная закуска – жареные баклажаны с луком, чесноком, петрушкой и морковью. Такие баклажаны можно съесть сразу или заготовить на зиму. Для длительного хранения нужно стерилизовать заготовки.

Выбирайте узкие и длинные «синенькие» для этого рецепта, их удобно укладывать в банки.Время подготовки: 30 минутВремя приготовления: 50 минутКоличество: несколько банок по 500 млПлотные, упругие баклажаны без пятен и повреждений тщательно моем, отрезаем плодоножку с чашелистиком. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной около одного сантиметра.Кладём баклажаны в глубокую миску, посыпаем поваренной солью из расчета 7-9 г соли на 1 килограмм овощей. Хорошо перемешиваем овощи с солью, затягиваем миску пищевой пленкой.

Оставляем на 30 минут-1 час.Сливаем выделившийся сок. Баклажаны промываем холодной водой, на некоторое время оставляем в дуршлаге. Затем высыпаем на бумажные полотенца, обсушиваем.Морковь скоблим, натираем на крупной овощной терке.

Репчатый лук режем тонкими полукольцами.В сковородку вливаем половину рапсового масла. Кладём тертую морковь и порезанный лук. Вы можете использовать любое растительное масло без запаха.

Обжариваем на небольшом огне до мягкости. Мелко рубим пучок петрушки. Зубчики чеснока пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

Добавляем чеснок и петрушку к обжаренным овощам.Вливаем яблочный уксус, по вкусу насыпаем соль и сахар. Тушим овощи на небольшом огне примерно 10 минут. Похожий овощной маринад делают для классической рыбы под маринадом.В широкую сковороду вливаем рапсовое масло, сильно нагреваем.