agro-market.netовощиКупенафруктымифысадоводствоСоветы и рекомендацииНео
/ agro-market.net
Что такое сублимированные продукты? В чем польза сублимации?
Что такое сублимированные продукты? В чем польза сублимации?
Содержание статьи:
Что такое сублимация
Отличие сублимации и сушки
Преимущества и польза сублимации
Как употреблять сублимированные продукты
В отделе продуктов быстрого приготовления наверняка многие видели упаковки с сублимированными фруктами, ягодами и даже супами или другими блюдами. Такая продукция появилась в украинских магазинах относительно недавно, поэтому вокруг полно слухов и мифов. Что из них правда, а что нет, в чем состоит польза сублимации рассмотрим дальше.
Что такое сублимация
В первую очередь считаем нужным развенчать миф, что сублимированные продукты это нечто сродни вредной пище, фастфудам, или вовсе какая-то “химия”. Несмотря на то, что сублимированный суп или борщ из пакета можно приготовить за несколько минут, продукты в нем сохраняют все необходимые витамины и полезные вещества.
Сублимация или лиофилизация — это процесс термической обработки продуктов в условиях вакуума, который происходит в несколько этапов:
Подготовленные фрукты, овощи, ягоды, мясо, рыбу, готовые блюда подвергают шоковой заморозке при низких температурах в пределах -40-50°С. Для достижения необходимого эффекта и сохранения максимального количество полезных веществ, необходимо использовать именно моментальную, а не медленную заморозку. Где она будет происходить — в отдельной морозильной установке или лиофильной машине, не принципиально.
Замороженные продукты помещают в герметически закрытую камеру лиофильной (сублимационной) машины, из которой полностью откачивают воздух. В камере под вакуумом происходит выпаривание влаги изо льда, без стадии разморозки. На этом этапе происходит удаление 95% влаги. Данный этап один из наиболее длительных и энергозатратных.
Сайт sadogorod.club - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.