Гниль — это процесс размягчения и разложения растительных тканей, который происходит в результате воздействия фитопатогенов или неблагоприятных факторов окружающей среды. Загниванию подвержены в первую очередь сочные, насыщенные водой, части растений.Инфекционные гнили чаще всего вызываются грибами или бактериями; неинфекционные возникают в результате разрушения тканей плода (подмораживание, растрескивание и т.д.).
Часто гниль носит смешанный характер: повреждения плода становятся местом проникновения различных грибов и бактерий.Как только начинается процесс гниения, в здоровые ткани плода поступают микотоксины – вторичные продукты обмен веществ плесневых грибов. В настоящее время известно около 400 микотоксинов, и лишь у немногих из них
.