"Вы в магазине видите помидор. Я же вижу блюдо". Бренд-шеф эстонского ресторана со звездой "Мишлен" — о жизни, еде и бизнесе

О том, как хороший повар может не только умопомрачительно вкусно накормить и создать волшебную атмосферу, но и сделать для страны в целом больше, чем, скажем, даже парламентарий, журнал JANA Luxury побеседовал с Тынисом Сийгуром – бренд-шефом и совладельцем сети OKO restoranid, в которую входит один из двух ресторанов Эстонии, получивших почти год назад долгожданную звезду самого престижного в мире гастрономического гида "Мишлен".Тынис, вы единственный топовый повар Эстонии, который всегда уверенно говорил о своих планах получить звезду "Мишлен".Да, это так. Думаю, каждый повар мечтает о звезде ресторанного гида "Мишлен", но если полагаешь, что это для тебя невозможно, трудно произнести это вслух.

Я никогда не боялся говорить об этом.У вас очень насыщенная карьера, вы возглавляли кухню многих интересных ресторанов. С какого момента тот или иной ваш ресторан уже был на уровне "Мишлена"?С того времени, как восемь лет назад мы построили новое здание специально для ресторана Noa.

Он состоит из а-ля карт ресторана Noa и Зала шеф-повара (Noa Chef's Hall). И Зал шеф-повара Noa уже с первого дня работы на 90 процентов был готов войти в гид "Мишлен".

Были разные периоды, когда-то мы соответствовали уровню даже двух звезд "Мишлен", но одной были достойны всегда.Как вы шли к этому, что вас вдохновляло?Прежде всего очень важен период, когда учишься у лучших поваров. И ты всегда должен быть в курсе всего, что происходит в мире гастрономии, – знать и видеть больше, чем другие.И еще 20 лет назад, когда открыли пятизвездочный Sсhlössle Hotel и я возглавил ресторан Stenhus этой гостиницы, у меня была возможность ездить во Францию, в Германию, в Финляндию, и у меня были хорошие друзья, с которыми я мог есть в мишленовских ресторанах