5 вещей, которые нужно знать о кафрском лайме
- Древние цитрусовые
Кафрский лайм (также пишется как комбава, кумбава или кумбаба) - это плод Citrus hystrix дерева семейства Rutaceae.
Этот маленький зеленый, круглый и неровный цитрусовый выглядит как лайм или бергамот (фрукт, с которым его часто путают).
Однако интенсивный аромат, напоминающий лемонграсс и имбирь, не имеет ничего общего с ароматом бергамота, которым пахнет чай Эрл Грей!
Считается, что этот фрукт, также называемый макрут, лимонная комбера или кафр-лайм, произрастает на острове Субава в Индонезии.
Завезен на Маврикий ботаником-путешественником Пьером Пуавром в конце XVIII века.
Оттуда его переняли на соседние острова Реюньон и Мадагаскар, и он стал незаменимой приправой в реюньонских и малагасийских блюдах!
- Способен расти на материковой части
Несмотря на свое далекое происхождение, кафр-лайм является частью семейства Rutaceae (цитрусовых).
Поэтому его выращивают на материковой части в тех же условиях, что и лимон или горький апельсин, например:
- высаживается в земле в зоне «апельсинового дерева», при условии, что хорошо защищен от ветра;
- выращивают в горшке на веранде или в зимнем саду в остальных регионах.
Выращенное в горшке колючее дерево не превышает 2 метра.
Чтобы добиться успеха в выращивании:
- посадите в большой горшок;
- обеспечьте хороший дренаж с помощью глиняных шариков на дне горшка;
- добавьте особую почву для цитрусовых;
- поместите в светлое и прохладное помещение или на неотапливаемую веранду зимой, чтобы защитить от мороза;
- соблюдайте ритм вегетации: поливайте регулярно весной и летом, не оставляя воду в дополнительном горшке, затем ограничьте полив в период отдыха, осенью и зимой;
- вносите удобрения для цитрусовых каждый месяц в течение вегетационного периода.
- Плоды собирают осенью
Кафрский лайм выращивают из-за плода, который выглядит как лайм с неровной кожицей.
Несмотря на небольшой размер, этот цитрус источает мощный аромат лимонной травы, популярный в экзотической кухне.
Эти плоды лучше собирать осенью, когда достигают 5-6 см в диаметре, но при этом остаются зелеными и твердыми.
Когда они еще темно-зеленые, плоды богаче эфирными маслами и, следовательно, ароматны.
Если хотите собирать листья, чтобы использовать в кулинарии, срывайте их экономно, чтобы не повредить дерево.
Листья собирают понемногу с мая по сентябрь.
- Полезен для здоровья
Как и другие цитрусовые, кафр-лайм - прекрасный источник витамина С (43 мг на 100 г).
Но, прежде всего, его листья вырабатывают антибактериальное и противовоспалительное эфирное масло, используемое для:
- лечения инфекции и цистита;
- снятия боли в мышцах и суставах (артрит, ревматизм).
- Используется в кулинарии
На островах Реюньон и Мадагаскар плоды и листья кафр-лайма используются для ароматизации рома, маринадов, соусов и десертов.
Этот цитрусовый фрукт используется для приготовления колбасы грубого помола с кафр-лаймом, а листья добавляют в воду для варки риса.
Встречается в креольской и малагасийской кухнях, а также в тайской, малазийской и вьетнамской кухнях. Во всех случаях используются в основном листья и цедра, потому что мякоть кислая и дает мало сока.
Если выращиваете этот фрукт, используйте цедру для ароматизации коктейлей из рома или джина.
Также соберите листья для ароматизации соусов, маринадов или риса. Чтобы раскрыть аромат, помните или разорвите листочки, прежде чем добавлять в блюдо.
