Фото ogorod.ru / Горбачёнок ЕкатеринаСобирать листья садовой земляники можно как весной, в момент цветения кустиков, так и в течение всего лета, а также осенью, до наступления морозов. По мнению многих травников, именно из листьев осеннего сбора получается наиболее вкусный земляничный чай. Мы обычно собираем для чая молодые листья ремонтантной клубники до конца октября.Не обрывайте с одного земляничного куста сразу много листочков, чтобы не ослабить растение.Собирайте земляничные листья без повреждений и признаков болезни, в сухую солнечную погоду.
Старайтесь отрывать листья сразу без черешков или обрежьте их впоследствии ножницами. Если листья чистые, то их можно не мыть. Фото ogorod.ru / Горбачёнок ЕкатеринаСобранные листья перед ферментацией рекомендуется завяливать до исчезновения хруста основной жилки.
Для этого разложите их на полотне из натуральной ткани слоем 3-5 см вдали от прямых солнечных лучей и периодически ворошите для равномерного завяливания. Не допускайте пересыхания листьев.При комнатной температуре земляничные листья завяливаются в течение 6-8 часов. Если в помещении сухо и очень тепло, процесс идет быстрее, а в сырую и погоду – дольше.
Чтобы не допустить пересыхания листьев, во время завяливания можно их скрутить вместе с тканью в рулон. Фото ogorod.ru / Горбачёнок ЕкатеринаПрежде чем приступить к ферментации, необходимо разрушить ткани листа до выделения сока. Сначала сырье обминаем, а затем скручиваем: берем несколько листьев, сворачиваем их и с усилием катаем между ладонями.Если мы собирали молодые листочки мелкоплодной земляники, то они легко скручиваются.