Что замораживать, а что лучше сушить

Фото: shutterstock.com / SerPhotoОдно из главных достоинств заморозки – максимальное сохранение питательных веществ, внешнего вида и вкуса продуктов. Особенно в этом плане эффективна шоковая заморозка (быстрое охлаждение, позволяющее снизить потерю влаги). Но и обычное замораживание тоже довольно эффективно и надолго сохраняет еду свежей.Замороженные заготовки хранят около года, хотя при хороших условиях этот срок можно ненадолго продлить.

Еще один важный момент – отрицательные температуры не дают размножаться патогенным организмам либо убивают их, поэтому продукты проходят своеобразное обеззараживание. Но это, конечно, не гарантирует полной безопасности, в частности, если речь идет о мясе и рыбе.Что касается минусов, то замороженные продукты невозможно употреблять сразу: их следует либо разморозить, либо термически обработать. Если нет специального морозильника, то заморозить реально лишь ограниченное количество продуктов.

Хотя есть, конечно, секреты, позволяющие максимально использовать пространство морозилки, например, применение специальных контейнеров или вакуумных пакетов.К минусам можно отнести и то, что не все продукты хорошо переносят заморозку, со временем становятся мягкими, водянистыми, безвкусными. А если вдруг будут перебои с электричеством, то есть риск потерять большую часть замороженных заготовок. Фото: shutterstock.com / Sasapin KankaСушка позволяет сохранить в продуктах часть питательных веществ (процент зависит от вида продукта и способа сушки), после этой процедуры продукты уменьшаются в объеме и занимают меньше места.

Сушат овощи и фрукты не только в специальном аппарате, но и в духовке либо просто на воздухе. Хранятся засушенные заготовки не менее трех месяцев. А еще их можно сразу употреблять в