Русскую кухню без капусты представить невозможно. Щи и борщ, квашеная капуста и голубцы, пироги с капустой и селянка — применение у капусты самое широкое исстари. И это всё только из белокочанной капусты! А есть ещё много самых разных видов со своим, специфичным применением.
Статья будет про капусту. Всякую разную, доступную в отношении покупки семян и выращивания: какие бывают виды и сорта, чем хороша и как её лучше употребить.Белокочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata) — самая привычная, которую принято делить по срокам созревания на раннюю, среднюю и позднюю.
Отработанные варианты: ранняя с рыхловатыми кочанами — для летних щей и голубцов; средняя и среднепоздняя, сочная плотная и сладкая — на квашение, борщи и селянки до Нового года; поздняя, плотная, менее сочная и сладкая — на хранение для весеннего потребления.С некоторых пор в эту компанию добавилась Краснокочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra).
По характеристикам близка к поздней белокочанной, имеет плотные листья, плотный кочан, накапливает сахара меньше, чем средние сорта белокочанной, очень хорошо хранится. Ценится за высокое содержание антоцианов (фиолетовый пигмент). К сожалению, после термообработки красотой не блещет.Не так давно к замечательно округлым формам кочанов капусты селекционеры добавили более стройную разновидность — Шпицколь.
Другое название — фильдская остроголовая, является разновидностью белокочанной. Эта капуста с округло-конической формой кочана. Она отличается не только формой, структура у капусты довольно рыхлая, ближе к ранней белокочанной, текстура листьев нежная, включая центральные жилки.