С куриной грудки снимаем кожу, срезаем филе с кости. Нарезаем филе поперёк волокон ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра. Куриную кожу и косточки советую заморозить, когда соберется несколько куриных запчастей можно сварить бульон.В пакет насыпаем пару столовых ложек картофельного или кукурузного крахмала, кладём кусочки курицы.
Завязываем пакет узлом, встряхиваем, пока крахмал полностью не покроет мясо. В рецепте куриной грудки в кляре солить мясо не нужно, соль будет в тесте.Разбиваем в миску яйцо, добавляем чайную ложку соли. Взбиваем яйцо венчиком, пока крупинки соли не растают.Наливаем холодное молоко в миску, смешиваем жидкие ингредиенты венчиком.Насыпаем в другую миску пшеничную муку, добавляем молотую сладкую паприку и молотую куркуму.
Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.В сухие ингредиенты вливаем небольшими порциями жидкие, замешиваем тесто.Быстро смешать кляр без комков можно погружным блендером или, если смешиваете вручную, процедить тесто через сито.Стряхиваем излишки крахмала с куриного филе, выкладываем мясо на доску.В сковороду наливаем рафинированное растительное масло для жарки, хорошо нагреваем. Обмакиваем филе в кляр и кладём в сильно разогретое масло. Жарим 2 минуты с одной стороны, для тонкого кусочка этого времени достаточно.Аккуратно переворачиваем курочку и жарим с другой стороны ещё пару минут.Готовую куриную грудку в кляре выкладываем на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала лишнее масло, лишние пустые калории есть ни к чему.Делаем соус.
Выкладываем в миску сливочный творожный сыр, солим по вкусу. Перья зелёного лука разрезаем вдоль, промываем холодной водой. Нарезаем лучок мелко, добавляем к сыру, перчим чёрным перцем и тщательно перемешиваем.