Чистим рыбу. Отрезаем хвост и голову, разрезаем брюхо.
Удаляем внутренности, тщательно промываем тушку скумбрии проточной холодной водой. Замороженную рыбу следует заранее достать из морозильной камеры и оставить на нижней полке холодильника на несколько часов.Готовим основу для бульона.
Чистим морковь, режем ее толстыми кружочками. Корень сельдерея чистим от кожуры, режем крупно.
Кладём в кастрюлю нарезанную морковь, сельдерей, два лавровых листочка и несколько горошин чёрного перца. Добавляем мелкие луковицы или лук-порей, в этом рецепте светлая часть перьев зелёного лука.