Содержание статьи:
Если вы решили купить семена капусты, вырастить самостоятельно рассаду и получить из нее настоящий органический урожай, после осенней уборки перед вами встанет вопрос: как сохранить головки? Тем более, что вряд ли каждая из них будет «технически» идеальной — будут попадаться растресканные кочаны или слегка подпорченные вредителями, градом или во время сбора урожая и транспортировки.
На такой случай вам пригодятся рецепты и советы, как засолить капусту и получить вкусное и витаминное дополнение к зимнему меню.
Классические рецепты, которыми пользовались наши бабушки, подразумевают заготовку этого овоща чуть ли не в промышленных масштабах — в деревянных или керамических бочках. Но можно засолить капусту в банке, особенно, если головок, подлежащих «утилизации», не очень много.
Как засолить капусту в банке, чтобы максимально сохранить все полезные свойства этого овоща? Конечно же, заквасить. В процессе брожения сахара трансформируются в ценную молочную кислоту, а естественное содержание аскорбиновой кислоты почти удваивается. Поэтому в результате вы получаете не просто вкусную зимнюю закуску, но и целый букет полезных веществ.
Подготовьте все, что нужно:
● произвольное количество белокочанной капусты;
● соль;
● морковь, клюква, свекла или другие добавки по желанию (можно обойтись без них);
● таз для перемешивания;
● сухая стеклянная банка;
● тарелка и груз — для гнета.
Мелко нашинкуйте капусту, переложите ее в большую миску и добавьте соли. По вкусу капуста должна быть слегка более соленой, чем вы ее