Для приготовления панкейков большую головку репчатого лука режем мелко. Две крупные морковки чистим, трём на крупной тёрке.
В сковородке нагреваем две столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Обжариваем в разогретом масле сначала лук, через 5 минут добавляем тёртую морковку.
Посыпаем щепоткой соли – соль способствует выделению овощного сока. Обжариваем всё вместе 7-8 минут, насыпаем по вкусу молотую сладкую паприку.
Снимаем сковороду с плиты, остужаем начинку.В глубокую миску разбиваем два крупных куриных яйца, насыпаем щепотку соли. Взбиваем яйца с солью венчиком, должна получиться однородная смесь, до пены взбивать не нужно.Наливаем в миску кефир.