Легко и полезно – готовим овощной салат со сладким картофелем, пекинской капустой и низкокалорийной, пикантной заправкой. Такой салат можно приготовить на ужин, это легкое овощное блюдо для вегетарианского меню и в пост.Время приготовления: 25 минутКоличество порций: 2Сладкий картофель (батат) чистим от кожуры, нарезаем клубень ломтиками толщиной чуть больше одного сантиметра. Кладем нарезанный батат в кастрюлю, солим, заливаем кипящей водой.Отвариваем батат до готовности, понадобится 8-9 минут.
Овощ хоть и экзотический, а варится также как обычная картошка. Готовый сладкий картофель откидываем на сито, отвар сохраняем. На основе отвара будем готовить заправку для салата.
Также отвар можно использовать для приготовления супа или соуса. Остывший сладкий картофель нарезаем небольшими кубиками.Пекинскую капусту шинкуем узкими полосками. Можно готовить салат с любыми хрустящими зелеными листьями.
Подойдет салат айсберг, ромен, в общем, все что зелено и хрустит.Репчатый лук режем тонко. Нарезанный лук добавляем к пекинской капусте.Посыпаем овощи щепоткой крупной морской соли, чуть разминаем, чтобы лук пустил сок.Наливаем в мисочку 2-3 столовые ложки отвара, в котором варился сладкий картофель. Добавляем оливковое масло холодного отжима, яблочный уксус.
Насыпаем паприку и молотый черный перец. Хорошо смешиваем заправку. По желанию в неё можно добавить чайную ложку дижонской горчицы.
Заправку удобно смешивать в банке с герметично прилегающей крышкой. Я готовлю заправку с домашним уксусом. Не советую уксус из магазина, лучше замените его свежевыжатым лимонным соком.Когда сладкий картофель полностью остынет, добавляем его в салат и выливаем нашу заправку туда же.Тщательно смешиваем ингредиенты, чтобы батат впитал овощные соки,
.