Фото с сайта shutterstock.com/Maidzhi Aleksandra К сбору березовицы приступают весной, как только сойдет снег и среднедневная температура воздуха поднимется выше 5°С. Второй признак того, что к сбору березового сока пора приступать, – набухшие почки на дереве. А если надрезать ветку или кору, то оттуда как раз начнет выделяться тот самый сок.Березовый сок принято собирать с 10.00 до 18.00: в этот период дня сокодвижение самое интенсивное, а в ночное время оно замедляется.
По этой же причине специалисты также рекомендуют собирать сок в солнечную, а не в пасмурную погоду.Знаком того, что пора завершать сбор березовицы, станет распускание почек и появление первых листьев. Точные сроки начала и окончания сбора березового сока, как вы уже поняли, зависят от погодных условий определенного года и конкретного региона. Но, как правило, в средней полосе этот период начинается с конца марта и продолжается до середины апреля.
Фото с сайта shutterstock.com/RadVila Полноценный сбор березового сока по всем правилам и без последующего вреда для дерева – это целая наука, но постичь ее вполне реально. Вначале нужно найти "правильное" дерево. Береза должна быть без повреждений, а диаметр ее ствола на высоте 35-50 см от уровня земли должен превышать 20 см (а лучше – 30 см).
При этом чем "взрослее" дерево (то есть чем больше диаметр его ствола), тем больше отверстий в нем можно проделать и, соответственно, собрать больше сока.Отверстия нужно проделывать в стволе на высоте 1,3 м (а лучше – 1,5 м). Их количество напрямую зависит от диаметра ствола, то есть от возраста дерева. Так, при диаметре березы в 20-26 сантиметров можно проделать лишь одно отверстие, а при 27-34 см – только два (но нельзя делать в стволе более одного отверстия за один
.