Время приготовления: 1 часКоличество порций: 4-5• 300 г свежих шампиньонов; • 150 г лука; • 150 г моркови; • 200 г картофеля; • 60 г перловой крупы; • пучок петрушки и сельдерея; • 3 зубчика чеснока; • 2 лавровых листа; • 200 мл сливок; • 1 1\2 л куриного или овощного бульона • сливочное и растительное масло; • соль, черный перец; • зеленый лук для подачи.В кастрюлю наливаем столовую ложку нейтрального растительного масла без запаха, добавляем 2 столовые ложки сливочного масла. Кладём мелко нарезанный лук, лавровые листики. Зубчики чеснока рубим мелко или пропускаем через пресс, добавляем к луку.
Посыпаем овощи щепоткой соли и обжариваем на небольшом огне 5 минут.Пучок петрушки и сельдерея рубим мелко. Добавляем нарезанную зелень в кастрюлю. На небольшом огне пассеруем пряную смесь ещё несколько минут, получается очень ароматная основа для грибного супа.Морковь скоблим, режем соломкой.
Бросаем нарезанную морковку в кастрюлю к обжаренным овощам.Морковь можно и не обжаривать, но я рекомендую потратить ещё несколько минут и поджарить её на среднем огне вместе с овощами. Даже без грибов от этой смеси пахнет грибами!Кладём в суп нарезанную толстыми брусочками картошку.Наливаем куриный или овощной бульон. Для вегетарианского и постного меню используйте овощной бульон или воду и замените в рецептуре сливочное масло растительным, вместе коровьих сливок используйте соевые.Свежие шампиньоны разрезаем пополам, маленькие грибы оставляем целыми.
Отправляем нарезанные грибы в суп. Если шампиньоны чистые, то достаточно ополоснуть их в дуршлаге, как обычные овощи. Если на грибах осталась почва, то замочите их в тёплой воде на 10-15 минут и тщательно промойте.После закипания готовим суп на небольшом огне 30 минут, прикрыв кастрюлю
.