В нашей стране слово «микрозелень» пока непривычно. Хотя многие знают о том, насколько полезны проростки пшеницы. А вот в других европейских странах существуют целые фермы по выращиванию микрозелени. Дело в том, что это уникальный по составу продукт. В крошечных ростках высотой 7-10 см содержится огромное количество витаминов, минералов, микроэлементов, органических кислот и других биологически активных веществ – в 10-15 раз больше, чем в овощах и обычной зелени.
Это молодые ростки зерновых культур (пшеница, гречиха, рожь, люцерна), овощей (морковь, свекла, редис, горох, кабачок, баклажан, капуста) и трав (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), собранные через 5-10 дней после посева. Проростки употребляют вместе со стебельками, добавляя в салаты и смузи.
Ростки содержат концентрат питательных веществ, необходимых им для будущего роста и развития. В зернышке заложено в зачатке все, что нужно растению для жизни: витамины, растительные белки, хлорофилл, каротиноиды, эфирные масла, минеральные соединения (калий, кальций, фосфор, магний, железо, йод). Многие из веществ являются для человека природными антиоксидантами и иммуномодуляторами: токоферолы, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая) рутин. А действие хлорофилла на организм человека можно сравнить с приемом солнечных ванн, восполняющих жизненно важный витамин D.
Обычные семена для дачного участка предварительно обрабатывают стимуляторами роста, фунгицидами, а также противовирусными и бактерицидными составами. А вот специальные, предназначенные именно для выращивания микрозелени, ничем не обрабатывают. Это позволяет исключить вред организму и сохранить максимальную пользу.
Про