кандидат с./х. наук, заведующая лабораторией селекции и семеноводства тыквенных культур ФГБНУ ФНЦО Ирина Коротцева.Наталья Филиппова, АиФ.ru: Ирина Борисовна, чего же зеленцам не хватает? Почему горчат?Ирина Коротцева: Горечь плодам придаёт избыточное накопление специфических горьких веществ – кукурбитацинов, которые накапливаются преимущественно в кожице зеленца.
В небольших количествах наличие их в плодах огурца свойственно многим сортам, и на вкусе это никак не отражается. Однако избыток вызывает горечь и весьма неприятен.