Сушка корнеплодов

Сейчас не проблема купить овощи в магазине в любое время года, но их можно заготовить путем заморозки или сушки. Расскажем как сушить корнеплоды, такие как: свеклу, морковь и белые коренья.

Сушка свеклы

Лучшие для сушки столовые сорта свеклы должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску.

К таким сортам относятся Бордо, Несравненная и прочие. Сорта Египетская, Вира и другие, приближающиеся по форме и строению корнеплодов к кормовой и сахарной свекле, для сушки непригодны.

У свеклы обрезают корешки, головку, моют ее, бланшируют в течение 20-30 минут.

Бланшировать можно очищенную и неочищенную свеклу.

Чтобы определить окончание бланширования, из котла достают 1-2 корнеплода для пробы и разрезают. Если середина свеклы осталась непроваренной, то бланширование заканчивают. Переваренная свекла при очистке дает больше отходов, недоваренная после сушки имеет более темный цвет, плохо набухает в воде и долго не разваривается.

Вынутую из кипятка свеклу очищают, охлаждают, режут, настилают на сита и сушат либо на солнце, либо в печи при температуре 70-90 градусов.

Правильно высушенная свекла эластичная, гибкая, темно-бордового или бордового цвета.

Сушеную свеклу охлаждают на ситах, затем ссыпают в ящик для хранения.

Сушка столовой моркови

Для сушки идут сорта моркови оранжево-красного цвета. Хорошо зарекомендовали себя в сушке сорта Валерия, Грибовская, Московская зимняя и другие.

Подготовка заключается в сортировке, очистке, мойке, бланшировании. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов: крупная морковь (диаметром свыше 4,5 сантиметра) – 15-17 минут, мелкая – 12-15 минут. Бланшируют до полной готовности. Конец бланширования определяют лучинкой: нормально бланшированная морковь протыкается с