Так как грибы поглощают питательные вещества осмотически, а химические превращения их возможны только при определенных температурах, то успешное развитие грибов обусловливают прежде всего влага и тепло. Оптимальные параметры влажности питательного субстрата для разных видов неодинаковы. Например, наиболее благоприятные условия роста некоторых домовых грибов создаются при влажности питательного субстрата 30—70 %, а шампиньонов — 60 %. Для образования плодовых тел большое значение имеет не только влажность питательного субстрата, но и относительная влажность воздуха. Так, плодовые тела большинства видов съедобных грибов образуются только при относительной влажности воздуха в приземных слоях свыше 50—60 %.
Температура — важнейший