Время приготовления: 2 часа 30 минутКоличество порций: 6-8Ингредиенты для крема • 115 г свежевыжатого лимонного сока; • 95 г сахара; • 4 яичных желтка; • 12 г картофельного крахмала; • 80 г сливочного масла.Ингредиенты для безе • 170 г яичных белков; • 235 г сахарного песка; • 15 г картофельного крахмала; • 35 г тёплой воды; • ванилин по вкусу; • растительное масло.Ингредиенты для украшения • свежая мята; • горький шоколад.Готовим лимонный крем. Выжимаем лимонный сок, процеживаем сквозь сито. Добавляем сахарный песок, крахмал, цедру одного лимона.
Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Все ингредиенты крема помещаем в сотейник. Нагреваем на небольшом огне, пока крем не начнет густеть.
Снова процеживаем, чтобы избавиться от лимонной цедры.Готовый крем прикрываем пищевой пленкой в контакт, убираем в холодильник. По мере остывания лимонный крем хорошо загустеет.Подготовим ингредиенты для безе. Отмеряем сахар.
Смешиваем картофельный крахмал с ванилином. Яичные белки заранее достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре. Также понадобится тёплая кипяченая вода.
Мощный миксер облегчит вашу работу.Сначала взбиваем в пену белки.Небольшими порциями насыпаем сахарный песок. Попутно вливаем по чайной ложке воду и добавляем крахмал с ванилином. Взбиваем ингредиенты пока не образуется пышная, плотная масса.
То что получилось, называется меренга. Правильно приготовленная меренга должна хорошо держать форму, не растекаться. Перекладываем меренгу в кондитерский пакет с фигурной насадкой.Кладём лист силиконового пергамента на противень.