Ревень – зимостойкое многолетнее растение, имел разветвленный корневищный корень. Существует очень много его видов, но как овощные культуры имеют значение только несколько из них. Наиболее распространенный ревень волнистый. Выращивают ревень для получения листовых черешков, которые используются для изготовления салатов, винегретов, компотов, киселей, варенья, повидла, начинки для пирогов, а также для изготовления овощных супов, борщей (вместо щавеля), пюре и различных напитков.
При выращивании ревеня в лесостепной и в северных районах степной зоны, он созревает во второй половине апреля, а в южных – на месяц раньше. Собирают ее ежегодно в течение 2-2,5 месяца.
Ревень растет на одном месте до 10-15 лет и дает ежегодно до 100-150 ц/га продукции. Размножают его частями трех-пятилетних корневищ, взятых из старых плантаций, а также семена выращиванием рассады. Рассаду выращивают в специальном питомнике. Для этого выбирают участок, не засоренный многолетними и однолетними сорняками. Осенью под зяблевую пахоту вносят по 20-40 т/га органических удобрений. Весной участок обрабатывают так, как под пропашные культуры. Сеют рано весной ленточным способом: расстояние между лентами 45-60 см, а между строками в ленте 25-30 см.
Чтобы получить рассаду для закладки гектара плантации ревеня, нужно высеять 2-2,5 кг семян на площади 800-1000 м2 . Всходы появляются на 8-12-й день после посева. В первый год после посева два-три раза рыхлят почву в междурядьях питомника, выпалывают сорняки и прореживают растения в рядках, оставляя между ними расстояние 10-15 см. Рано весной второго года, как только появятся на растениях красные почки, ревень выкапывают, отбирают лучшие растения с хорошо развитым одним или двумя