Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 4-5• 500 г филе куриной грудки; • 40 г зелёного лука; • 30 мл воды; • 25 г молотых сухарей (плюс сухари для панировки); • 25 г сливочного масла; • 5 г растительного масла; • 15 г муки; • 250 г 10%-х сливок; • мускатный орех, соль, перец; • масло для жарки.Филе куриной грудки без кожи нарезаем кубиками и пропускаем через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями).Зеленый лук нарезаем мелко. Две столовые ложки нарезанной зелени оставляем для украшения блюда, остальной лучок добавляем в фарш.Наливаем холодную воду. Насыпаем соль по вкусу.
Добавляем половину чайной ложки молотого черного перца.Насыпаем молотые сухари из белого хлеба. Вы можете приготовить сухари в кухонном комбайне из остатков черствого хлеба или использовать готовые сухари для панировки. Также можно размочить в холодной воде черствый батон без корочки (в этом случае воду в фарш добавлять не нужно!).Тщательно вымешиваем фарш ложкой, а лучше руками, как тесто.
Мясные волокна должны хорошо соединиться в плотный фарш, чтобы котлеты не разваливались.Смачиваем руки холодной водой и лепим 6 круглых котлет весом около 100 г каждая. Подготовленные котлетки выкладываем на доску, смазанную растительным маслом.Насыпаем панировочные сухари в тарелку. Обваливаем котлеты в сухарях со всех сторон.
На время приготовления соуса, убираем в холодильник.Готовим белый сливочный соус. Смазываем сковороду с толстым дном растительным маслом, чтобы сливочное не горело. Добавляем кусок сливочного масла, растапливаем.В растопленное масло насыпаем пшеничную муку.