Время приготовления: 7 днейКоличество: 750 г• 800-850 г сала со шкуркой • 70 г соли • 35 г сахара • лавровые листики • черный и душистый перец горошек • тмин • вода • литровая банка с широким горлом (желательно) и бумажные полотенцаНарезаем сало ломтиками. Ширина кусочков должна соответствовать размеру горлышка банки, чтобы не приходилось его уминать. Литровые банки с широким горлом для соленья наиболее удобны.
Сало выбираем толщиной от 2-3 сантиметров и более, с кожей, кусочки грудинки с прослойками мяса я засаливаем вместе с салом. Однако учитывайте, что мясо впитывает больше соли чем жир. Свиную шкурку перед засолкой обязательно поскоблить широким острым ножом, хорошо промыть холодной водой и обтереть бумажным полотенцем.Укладываем подготовленные куски в банку вертикально, чтобы сверху оставалось свободное место для рассола.
Между кусками также должно оставаться свободное место, хоть пара миллиметров, чтобы рассол просочился повсюду.Заливаем в банку холодную фильтрованную воду. Воду вливаем почти по горлышко.В кастрюльку насыпаем соль и сахар. Затем сливаем воду с сала.Добавляем лавровые листики.
Насыпаем по чайной ложке горошин черного и душистого перца. Добавляем чайную ложку тмина. Кстати, ветки лавра также ароматы, можно наломать мелких веточек и без листьев.Нагреваем рассол до кипения.
Кипятим 5 минут. Остужаем до комнатной температуры.Заливаем сало в банке остывшим рассолом так, чтобы оно полностью скрылось под водой. Все специи также нужно перебросить в банку из кастрюльки.