Время приготовления: 35 минутКоличество порций: 2-3• 1 крупная скумбрия; • 1 лимон; • 1/2 луковицы; • 1 столовая ложка соевого соуса; • черный молотый перец, соль; • петрушка или кинза для подачи.Чистим скумбрию. В рыбьей анатомии я не очень хорошо разбираюсь, однако на несколько важных моментов укажу, чтобы готовить было легко и пахло в кухне вкусно. Замороженную рыбу оставляем на несколько часов на нижней полке холодильного отделения.
Затем отрезаем голову и хвост, разрезаем брюхо. Удаляем внутренности.Проводим кончиком ножа вдоль хребта – там расположена тёмно-красная, почти коричневая полоска, которая при готовке «благоухает» мощным рыбным духом. Также нужно смыть тёмную пленку изнутри скумбрии.
Очищенная скумбрия светлая, без неприятных запахов.Хорошо промываем очищенную рыбью тушку холодной водой. Обсушиваем скумбрию бумажным полотенцем. Острым ножом делаем косые надрезы с двух сторон тушки, чтобы маринад хорошо пропитал рыбу.Посыпаем молотым черным перцем, по желанию добавляем щепотку соли, однако учитывайте, что соевый соус очень соленый.
Втираем приправы в рыбу.Выжимаем сок из половинки лимона. К лимонному соку добавляем соевый соус. В этом рецепте густой соевый соус, который китайцы называют черным.Оставляем скумбрию в маринаде на 10-15 минут.
Тем временем можно успеть разогреть духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию.Отрезаем от оставшейся половинки лимона несколько тонких ломтиков. Половину луковицы режем полукольцами. На лист плотной бумаги для выпечки выкладываем нарезанный лук и лимон – получится подушка для рыбы, которая послужит барьером между противнем и скумбрией и не даст рыбке пригореть.Выкладываем маринованную в соевом соусе скумбрию на «подушку», заворачиваем края пергамента.