Сорпотель - история на тарелке, или самое знаменитое мясное карри Гоа

Сорпотель - это карри из красного мяса, удивительно острое и пряное одновременно. Это блюдо родом из региона Алентежу в Португалии. Португальские колонизаторы принесли это традиционное мясное карри во многие завоеванные ими страны. А берет оно свое начало от португальского «саррабульо» (sarrabulho) - тушеного мяса, приготовленного на свернувшейся свиной крови. Со временем кулинарные мастера Гоа наполнили его множеством специй, создав ту уникальную гамму вкусов, которой сегодня является блюдо Сорпотель (Sorpotel), ставшее неотъемлемой частью гоанской кухни. Это некогда португальское блюдо сейчас широко готовят в индийском регионе Конкан (Гоа), Мангалоре, Мумбаи и некоторых других регионах Индии. Гоанский сорпотель обычно готовят из свинины, но иногда в его состав также входят говядина, баранина или курица. Хотя изначально оно предназначалось для приготовления исключительно по случаю Рождества, сегодня без сорпотеля невозможно себе представить ни одну крупную индийскую вечеринку или угощение на других крупных праздниках. Оно очень популярно среди католических семей Гоа, а также гурманов - поклонников индийской кухни.

Сорпотель готовят в огромных количествах для самых разных фестивалей, свадеб и дней рождения. Подготовка этого мясного карри всегда начинается за несколько дней, ведь Сорпотель - это то блюдо, которое с возрастом становится только лучше. Мясо маринуют в уксусе и перце чили. Сорпотель подают с санной - губчатыми, слегка сладкими рисовыми лепешками, приготовленными на пару. Рисовое тесто ферментируется в течение ночи с добавлением местного тодди или пальмового вина, в результате чего получаются пышные лепешки. Мягкая и слегка сладкая санна идеально контрастирует с ярким вкусом блюда, создавая кулинарную