Подготовим цветную капусту и брокколи. В этом рецепте красного борща используем только соцветия, кочерыжки можно оставить для приготовления овощного бульона.
Срезаем небольшие соцветия с кочерыжек, крупные разрезаем на несколько частей.Свёклу тщательно моем, чистим от кожуры. Нарезаем свёклу тонкой соломкой или натираем на крупной овощной тёрке.
В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку растительного масла, кладём свёклу и клюкву.Тушим на умеренном огне 25 минут. Примерно через 10 минут, когда ингредиенты прогреются, аккуратно давим клюкву толкушкой, чтобы выделился сок.