Красный борщ с капустой, свеклой и горчицей – мой рецепт любимого супа. Сварить борщ по этому рецепту можно на мясном бульоне или заменить мясной бульон овощным для вегетарианской версии блюда. Свеклу заранее отварите в мундире или запеките в духовке в фольге, это сократит время приготовления.Время приготовления: 45 минутКоличество порций: 5-6Нарезаем мелко большую луковицу.
В кастрюлю наливаем рапсовое масло, подойдет любое растительное рафинированное. Бросаем нарезанный лук, посыпаем щепоткой соли и обжариваем на умеренном огне 5 минут.Когда лук станет полупрозрачным и мягким добавляем нарезанную зелень. В этом рецепте сельдерей и петрушка, нужно 3 столовые ложки мелко порубленной зелени.Морковь шинкуем тонкой соломкой.
Бросаем морковку в кастрюлю и обжариваем овощи на среднем огне примерно 10-15 минут. Подобная смесь овощей используется в качестве основы супов и рагу во многих мировых кухнях. В Италии её называют софрито, во Франции мирпуа.Когда основа борща готова, загружаем по очереди остальные овощи.
Сначала кладём нарезанную очень тонко белокочанную капусту.Картофель чистим. Нарезаем очищенную картошку крупно и бросаем в кастрюльку следом за капустой.Помидоры режем кубиками, отправляем в супчик к остальным овощам. Можно ошпарить помидоры кипятком, охладить и снять кожицу.
Или заменить свежие помидоры консервированными в собственном соку.Добавляем куриный, мясной или овощной бульон. С овощным бульоном получится вегетарианский борщ, который также можно готовить в постные дни.Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 25-30 минут.Готовим свекольно-горчичную заправку.
Сваренную в мундире или запеченную свеклу очищаем от кожуры. Натираем очищенную свеклу на крупной овощной терке. Зубчики чеснока пропускаем через
.