Невероятно вкусный вегетарианский борщ с брокколи и красной чечевицей. Чечевица вместо мяса, брокколи вместо традиционной белокочанной капусты, вкуснятина!Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 4-5Делаем свекольную заправку для борща. Свеклу и сладкие яблоки натираем на крупной овощной терке.
Помидоры ошпариваем, обливаем холодной водой, снимаем кожицу. Нарезаем очищенные помидоры мелко. Головку репчатого лука и зубчики чеснока измельчаем.
В сковороду наливаем оливковое масло. Сначала обжариваем лук с чесноком 5 минут, затем кладем свеклу, яблоки и измельченные помидоры. Вливаем яблочный уксус, готовим на тихом огне 20 минут.Картофель режем небольшими кубиками.
Кладем нарезанный картофель в кастрюлю с толстым дном.Насыпаем красную чечевицу. В вегетарианском супе нет мяса, его заменяет растительный белок. Используйте чечевицу или фасоль, можно консервированную.
Красная чечевица быстро варится, её не нужно заранее замачивать.Наливаем горячую воду или овощной бульон. Овощной бульон готовим из кореньев и овощей: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец, пучок укропа и петрушки варим 1 час, процеживаем. Бульон можно хранить в холодильнике или заморозить.Нагреваем до кипения.
Варим на маленьком огне примерно 30 минут до готовности чечевицы.Разбираем брокколи на соцветия. Стебель (кочерыжку) скоблим овощным скребком, нарезаем небольшими кусочками.Бросаем в кастрюлю брокколи.После закипания готовим брокколи 10 минут, этого времени достаточно, чтобы капуста сварилась и осталось чуть хрустящей. Если вам по вкусу разваренные овощи, то положите брокколи в кастрюлю на 5-10 минут раньше.В самом конце готовки добавляем свекольную заправку.