Время приготовления: 1 час 30 минутКоличество порций: 4• 300 г длинного белого риса; • 600 г ребрышек; • 50 г бекона • 2 луковицы; • 1 большая морковь; • 1 айва; • соль, красный и черный перец, тмин.Длинный белый рис тщательно промываем холодной водой, пока вода н станет прозрачной. Откидываем рис на сито, затем высыпаем на полотенце, обсушиваем.Айву тщательно моем – смываем ворсистый налет с кожуры. Вырезаем серединку с косточками, нарезаем айву кубиками.Режем мелко бекон.
В кастрюлю с толстым дном бросаем нарезанный бекон и вытапливаем жир на медленном огне до тех пор, пока бекон не станет золотистым. Если готовите плов с бараньими ребрышками, то замените свиное сало курдючным жиром или нейтральным растительным маслом без запаха.Головку репчатого лука нарезаем перышками. Кладём нарезанный лук в кастрюлю, обжариваем до полупрозрачного состояния.
Лук в плове становится практически незаметным, при длительном приготовлении он как бы превращается в соус.С реберной пластины снимаем тонкую пленку, это важно, так мясо на ребрышках не съежится. Нарезаем ребрышки поштучно и быстро обжариваем на сильно разогретой сковороде. Обжаренные ребрышки кладём в кастрюлю к луку.Морковь нарезаем крупно и обжариваем в той же сковородке, в которой жарились ребрышки.
Отправляем обжаренную морковь к остальным ингредиентам.Кладём в кастрюлю нарезанную айву. Насыпаем молотый черный и красный перец по вкусу. По желанию добавляем чайную ложку зиры или тмина.Промытый и обсушенный рис насыпаем в кастрюлю, по вкусу солим плов.