"Прошлогодние" салаты: угроза отравления

Фото: shutterstock.com / volodimir bazyukСалаты в широком смысле слова – вид закуски, смесь любых нарезанных продуктов (от двух-трех до целых десятков ингредиентов), обычно с добавлением приправ и соусов."Классикой" советского и постсоветского новогоднего стола давно стали три салата – оливье, селедка "под шубой" и "мимоза". Первый готовится на основе отварных мяса, яиц и овощей, второй – с соленой сельдью, отварными яйцами и овощами, а третий – с рыбными консервами, сырым репчатым луком, сыром и отварными яйцами.

И все они обильно заправляются майонезом – популярнейшим холодным жирным соусом, приготовленным из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса или лимонного сока, соли и сахара.Конечно, появляются у многих на столе в праздник и другие популярные салаты – винегрет, "цезарь", "крабовый", "столичный", "министерский", "гранатовый браслет", "с печенью трески" и иные – но сути блюда это не меняет.Любые салаты – продукт скоропортящийся и подлежащий хранению только в холодильнике при температуре 2-6°С. При нарушении условий и сроков хранения этот пищевой продукт может стать просто опасным для здоровья.

Коллаж: ogorod.ruБыстро портятся и сами нарезанные составляющие салата (всем хозяйкам известно, что цельнокусковой продукт хранится гораздо дольше измельченного), "неприятностей" добавляет воздействие соусов и специй (особенно соли). "Внутри" салата разнородные по составу и срокам хранения ингредиенты впитывают или выделяют влагу, размягчаются или подсыхают, вбирают "чужие" вкусы и запахи, меняют текстуру.

Из растительных продуктов начинает быстро выделяться сок и скапливаться на дне блюда. Нежные овощи и зелень теряют свой привлекательный вид, иногда даже приобретают горечь.Именно поэтому по строгим правилам