Вместо грибов – три рецепта консервированных овощей

супы, салаты и закуски, вторые блюда. А еще маринуют, солят, жарят и сушат на зиму. Но это если грибы есть в наличии.

А если их нет? Тогда не теряемся и записываем рецепты приготовления баклажанов, кабачков и патиссонов. Фото с сайта shutterstock.com/minadezhdaВам понадобятся: 3 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 2 ст.л. соли с горкой, 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 60 г укропа, 30 г петрушки, 2-3 горошины душистого перца, 5-7 шт. перца горошком.Приготовление.

Баклажаны очистите от "хвостиков" и промойте. Нарежьте кружочками толщиной полсантиметра. Вскипятите воду в глубокой емкости и положите туда кружочки баклажанов.

Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут на среднем огне с закрытой крышкой, периодически переворачивая кружочки и прижимая их ложкой так, чтобы они оказывались в воде, а не на поверхности.Зелень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. В отдельную емкость положите зелень, чеснок, перец обоих видов.

Влейте туда же растительное масло и уксус. Всыпьте соль. Получившийся маринад хорошо перемешайте.Готовые кружочки баклажанов извлеките из кипятка и выложите в дуршлаг.

Полностью остудите. Затем положите примерно треть баклажанов в глубокую кастрюлю, а сверху полейте третью маринада. Повторите процедуру дважды.

После этого аккуратно встряхните кастрюлю вверх и в разные стороны, чтобы маринад полностью пропитал все слои баклажанов.Размешивать ложкой кружочки нежелательно, чтобы они не превратились в кашицу. По этой же причине баклажаны в банку лучше выкладывать вилкой, а не ложкой.Затем разложите кружочки баклажанов в стерилизованные банки, используя вилку и периодически слегка встряхивая банку, чтобы содержимое равномерно распределялось внутри нее. Банки наполняйте доверху.