Простые рецепты квашеной капусты

Капуста – отменный источник витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Но квашеная капуста славится не только своей пользой, но и своими вкусовыми качествами. Ведь кто не любит эту хрустящую закусочку, которую можно скушать как отдельное блюдо, так и в щах, салатах и в других самых разнообразных блюдах.

Упоминания о квашеной капусте встречаются еще в древнерусских летописях.

Эту закуску любили не только простые люди, но и столы князей и бояр не обходились без этой хрустящей гостьи. И сейчас квашеная капуста занимает достойное место в русской кухне.

Рецепты приготовления квашеной капусты

Следует учесть, что не все сорта пригодны для соления, лучше всего подходят белокочанная и позднеспелые сорта: Колобок, Слава, Московская и прочие.

Для приготовления годятся только хорошие кочаны, то есть целые, не подгнившие и не подмороженные.

Верхние листочки рекомендуется снять, потому что они обычно становятся мягкими и не вкусными.

Лучше всего для квашения считаются дубовые бочки, но где же их сейчас взять, вот и приходится зачастую пользоваться тем, что есть под рукой. В качестве посуды используйте неокисляющуюся тару – эмалированную или стеклянную.

Использовать лучше всего обычную крупную поваренную соль без всяких добавок. Обязательно плотно утрамбуйте нашинкованную капусту, иначе скорее всего она будет не хрустящей, а мягкой.

Брожение должно протекать при комнатной температуре. Готовую же капусту хранить в холодном месте (холодильнике, погребе), чтобы брожение не началось снова.

Рецептов приготовления капусты огромное множество, но приведу самые удачные на мой взгляд.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления понадобится 1 средний кочан, морковь – 3 шт, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 ложка, уксус –