Вегетарианский суп с брюссельской капустой, морковной ботвой и кабачком. Свежие овощи и ничего больше, а как же вкусно и полезно. Летом на грядках растет столько всего, что глаза разбегаются.
После сбора урожая самое время пустить его в ход. Обожаю такие супы, они как мозаика, которую собираешь своими руками.Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3-4В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло. Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук.
Нарезаем мелко зубчик чеснока. Бросаем лук и чеснок в кастрюлю с разогретым маслом. Обжариваем 2 минуты.Молодую морковку моем щеткой, ботву срезаем, промываем холодной водой.
Морковь нарезаем кружочками, добавляем к обжаренному луку.Молодой картофель также моем щеткой или мочалкой с абразивным слоем. Нарезаем картофель крупными кубиками, бросаем в кастрюлю следом за морковью.Ранние кабачки можно готовить с кожурой, достаточно выскоблить семечки с семенной сумкой. Нарезаем очищенный кабачок кубиками того же размера, что и картофель.
Добавляем кабачок в кастрюлю.Сладкий болгарский перец чистим от семян, режем мякоть мелкими кубиками. Нарезанный перец добавляем к остальным ингредиентам.Наливаем овощной бульон или кипящую воду. По вкусу солим.
Нагреваем до кипения, снижаем нагрев и прикрываем суп крышкой. Вы также можете приготовить этот суп на грибном бульоне.Готовим на небольшом огне примерно 15 минут. Молодые овощи станут мягкими довольно быстро.Морковную ботву нарезаем мелко.
Морковная ботва такая же зелень, как крапива, ботва редиски, петрушка или шпинат, поэтому добавлять её в суп нужно ближе к концу готовки. Бросаем нарезанную морковную ботву в кипящий суп.Далее добавляем брюссельскую капусту. Крупные кочаны разрезаем пополам или на четыре части, мелкие можно оставить
.